在贵州小吃江湖中，金沙羊肉粉是独树一帜的鲜味传说。精选本地矮脚黑山羊，骨肉分离后以秘方慢炖，汤色清透却醇厚如琼浆；米粉分传统发酵粗粉与机器半干粉两种，前者微酸滑嫩，后者筋道弹牙。点睛之笔是那勺羊油辣椒：大方皱椒磨粉与羊油共舞，成就香而不辣的黄金比例。2019年，这碗承载着黔北饮食智慧的粉，正式列入省级非物质文化遗产名录。下面一起来看看吧！
金沙羊肉粉是贵州省毕节市金沙县的传统特色小吃，以羊肉汤底、米粉及多种辅料制成，具有鲜香酸辣的特点，属于黔菜系。作为贵州羊肉粉“四大派系”之一的金沙羊肉粉，食材正宗、工艺独特，于2019年获得了“省级非物质文化遗产”称号。而金沙羊肉粉又以沙土镇的最出名，味道独特而又各有特点。沙土羊肉粉历史悠久，早在清朝年间，就有人在沙土售卖羊肉汤，后有人生产米粉，羊肉汤商家试着将两者煮在一起，发现味美鲜香，于是就做成羊肉粉进行售卖。
展开剩余61%金沙羊肉粉的发展历史：
《金沙县志（1993—2013）》记载：“以传统工艺制作的金沙羊肉粉发源于沙土。”沙土镇位于毕节市金沙县东部，与遵义市接壤，既有平川沃土，也有林幽草茂的起伏山地，气候温和，雨量充沛，适合山羊采食的植物种类繁多。当地群众养殖山羊的历史悠久，有着烹制羊肉的独门绝技。
早在1769年沙土建场时，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。
清代末期，沙土中街居住的老人金永魁开始售卖熬制的羊肉汤以谋取生计。20世纪50年代，金永魁的儿子金振长已经掌握了父亲传授的熬制技术，后经不断改进，形成了独特的金家羊肉粉。改革开放后，沙土金家羊肉粉成为沙土的名小吃。
2012年，金坤高作为沙土金记羊肉粉的第四代传人已把沙土羊肉粉向原国家工商行政管理总局申请注册“沙土金坤高羊膳坊”商标保护。2019年，金沙羊肉粉制作技艺获“省级非物质文化遗产”称号。
漫步沙土镇大街小巷，随处可见羊肉粉馆，空气中弥漫着熬制羊汤溢出的特有鲜香，这才有“来了沙土不吃羊肉粉就白来”一说。
金沙人对羊肉粉的喜好已经超越了小吃本身，红白喜事、逢年过节、招待亲友，羊肉粉都是桌上“常客”。随着人们的迁徙流转，羊肉粉的食材、香料、配方和技艺也不断衍变、再生，形成如今的金沙羊肉粉。
金沙羊肉粉，这碗承载着贵州毕节百年风味的舌尖传奇，以清汤红油的醇厚汤底、粗滑微酸的手工米粉和秘制羊油辣椒的香辣交织，勾勒出“不吃羊肉粉，枉到金沙”的地域饮食密码。从沙土镇老字号里日销七百碗的烟火气，到省级非遗名录中的文化印记，它不仅是游子乡愁的味觉载体，更通过“一碗粉+地标产品”的产业模式，撬动黑山羊养殖、禹谟醋酿造、湾子辣椒种植的全链条升级，让传统美食化作乡村振兴的鲜活引擎。如今，这碗从清代飘香至今的羊肉粉，正以标准化生产与品牌化运营的现代姿态，续写着从街头小摊到亿元产业的传奇，成为贵州美食版图中不可替代的文化名片。小伙伴们，你喜欢吃金沙羊肉粉吗？
发布于：广东省